Pater® - Life Inside è una miscela clean label per panificazione a base di Fermenti Lattici Vivi e Lieviti. Nasce da una formulazione originale ed innovativa ed è diverso da ogni altro prodotto a base di fermenti lattici sul mercato. Pater® assicura al panificatore un prodotto finito straordinario, di altissima qualità e una performance dell’impasto strabiliante.
Pater®
Una miscela unica, a base di fermenti lattici vivi, per prodotti da forno ineguagliabili.
Pater® Pasticceria
Una miscela unica, a base di fermenti lattici vivi ed enzimi, per grandi lievitati da ricorrenza e croissant.
Pater® Pizza
Una miscela unica, a base di fermenti lattici vivi ed enzimi, per pizze e focacce.
Pater® nasce da una formulazione unica sul mercato, che permette per la Prima Volta di racchiudere in una miscela disidratata tutte le caratteristiche e le funzionalità del Lievito Madre in Pasta. Dopo aver selezionato i Fermenti Lattici Vivi e i Lieviti tipici della microflora del lievito madre, li abbiamo combinati con un’innovativa selezione di enzimi, creando una miscela per panificazione clean label unica: Pater®. Questa miscela disidratata assicura al panificatore una serie di vantaggi formidabili.
Rispetto agli altri prodotti a base di fermenti lattici sul mercato, Pater® non necessita di refrigerazione ed è quindi più facile da conservare. In più, i suoi fermenti lattici vivi sopravvivono anche se dispersi nella farina, grazie all’unicità della tecnologia che ne è alla base. Ecco un’analisi comparativa:
Scorri a destra per visualizzare la tabella
| Pater® | Lievito Madre in Pasta | Lievito Madre essiccato | Fermenti lattici liquidi | Fermenti disidratati congelati | |
|---|---|---|---|---|---|
| Presenza di fermenti lattici vivi |  |
 |
|
|
|
| Sopravvivenza se disperso nella farina | |
||||
| Non serve refrigerazione | |
|
Pater® trova applicazione nella panificazione, pasticceria e pizzeria clean label. È un prodotto rivoluzionario che apporta notevoli vantaggi e assicura una grande performance al panificatore, sia durante il processo di produzione che in termini di prodotti finiti.
Scopri i benefici dell’utilizzo di Pater® in panificazione:
Super Performance
Nella farina
Nell’impasto
Nel prodotto finito
La miscela di fermenti lattici vivi e lieviti di Pater® permette di eliminare una serie di ingredienti ed additivi chimici, utilizzati normalmente in panificazione. Scopri quali.
Emulsionanti chimici
La combinazione di Fermenti Lattici ed Enzimi di Pater® porta alla formazione di emulsionanti naturali. Ad esempio, è provato che le proprietà lipolitiche e biosurfattanti replicano gli effetti degli emulsionanti chimici come gli E471 ed E472, ancora largamente utilizzati nella panificazione industriale.
Enzimi
L’attività biologica dei fermenti lattici di Pater® ritarda la retrogradazione degli amidi, confermando la loro influenza positiva nel processo di raffermamento del pane e la possibilità di aumentare la shelf life del pane.
Aromi
I fermenti lattici di Pater® sono coinvolti in diversi processi biochimici durante la fermentazione. Queste attività metaboliche portano alla formazione di componenti-chiave a livello aromatico, che contribuiscono alla percezione sensoriale e al profilo aromatico dei prodotti da forno.
Lievito Madre essiccato
Il lievito madre essiccato contiene quantità molto basse di fermenti lattici, o non ne contiene proprio. I fermenti lattici di Pater® sono vivi e stabili nel lungo periodo, anche se conservati a temperatura ambiente.
Antimicrobici
I ceppi di batteri lattici presenti in Pater® sono stati selezionati anche in base alla loro capacità di produrre composti antifungini. Grazie alla loro capacità di inibire la crescita di microorganismi alteranti come le muffe, i ceppi di batteri lattici di Pater® possono rappresentare un’alternativa naturale ai conservanti alimentari di origine chimica.
