C’è tutto il sapore dell’autunno in questa ricetta professionale per la produzione di Focaccia alla Zucca con uvetta e noci, con il nostro mix concentrato Nucleo® Zucca! Questo semilavorato clean label infatti, è ideale per ottenere panificati gustosi e saporiti, a base di zucca. Il latte al suo interno rende il prodotto finito particolarmente soffice e quindi adatto per spuntini sfiziosi e nutrienti. In più, Nucleo® Zucca dona un inconfondibile colore vivo e acceso, tipico di questo ortaggio di stagione.
200 g Nucleo® Zucca
800 g farina tipo “0” 260 W
30 g lievito di birra compresso
20 g sale
800 g uvetta
200 g noci
160 g marsala
0,5 l acqua
Mettere a mollo l’uvetta nel Marsala la notte precedente all’impasto. Il giorno dopo, impastare per 5 minuti in 1° velocità farina, Nucleo®, lievito, sale e acqua. Passare alla 2° velocità e continuare ad impastare per 10 minuti. Aggiungere uvetta e noci ed impastare in prima velocità finché non si siano distribuite omogeneamente. Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti. Stendere l’impasto in una teglia di dimensioni 60x40 cm, avendo cura di non strappare l’impasto. Lasciar lievitare in cella a 30°C con umidità per circa 90 minuti. Cospargere la focaccia di zucchero di canna e spruzzare dell’acqua. Infornare a 220 °C e cuocere per circa 20 minuti.