Nasce dai nostri selezionatissimi test, una soffice idea che ripropone in chiave totalmente naturale il pane per hamburger. Si tratta di BurgerEnzymes Plus, il coadiuvante enzimatico composto da farina di grano tenero e dalla combinazione dei rivoluzionari enzimi studiati, selezionati e verificati dal nostro Laboratorio Ricerca e Sviluppo. Questa tipologia di prodotto è specificatamente consigliata per i pani con un alto contenuto di grassi e zuccheri e per i pani morbidi e conditi.
Le sue performance BurgerEnzymes Plus il perfetto coadiuvante per la realizzazione di burger buns morbidi e profumati: gli enzimi in esso contenuti permettono infatti di regolarne la lievitazione, aumentandone contemporaneamente volume e morbidezza, migliorando anche il colore della crosta e la struttura della mollica. Una modalità diversa per gustare un pane naturale, permettendo al re indiscusso dei panini “unti” di potersi esprimere al meglio nel gusto e nella fragranza.
Di seguito ti proponiamo la ricetta per dei Burger Buns privi di emulsionanti chimici grazie al nostro coadiuvante naturale BurgerEnzymes.
10 kg di farina di grano tenero tipo "0" 270 W;
100 g di BurgerEnzymes Plus;
400 g di lievito di birra;
800 g di zucchero;
1 kg di burro;
250 g di latte in polvere;
200 g sale;
5 l di acqua.
Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e per 8/10 minuti in 2^ velocità. Lasciar puntare l'impasto per 20 minuti e formare a piacere i panini. Inumidire la superficie delle pagnotte con un canovaccio umido e cospargere i panini con semi di sesamo. Far lievitare in cella a 30°C con umidità all'80% per 100/120 minuti circa. Infornare a 230°/240°C con vapore per 12/15 minuti. I panini da hamburger sono pronti, buon appetito!