20 anni di attività per un’azienda sono sempre un grande traguardo. In questo caso il termine temporale coincide con un obiettivo raggiunto. Quello di aver ricercato e trovato l’alchimia più adeguata per creare e dare continuità alla nostra “scienza naturale del pane”. Un apparente ossimoro quello fra scienza e natura che però dall’anno della sua costituzione è il modello di fare e ragionare azienda di Federico Allamprese Manes Rossi e de Il Granaio delle Idee.
“Perché il pane è genuino fin dal suo dna e rifiuta sovrastrutture, che siano legate a logiche commerciali o che mirino comunque a stravolgere i suoi canoni di naturalezza. E questo piccolo dogma lo ho imparato direttamente, con l’esperienza che matura attraverso gli errori e la sottovalutazione".
Era infatti il 2004 quando Il Granaio delle Idee è stato in Italia licenziatario unico per un biennio niente meno che della Walt Disney, per produrre il panino animato, una merenda alternativa e naturale impreziosita dalle cialde con raffigurati i più famosi personaggi dei cartoni animati Disney. “Brandizzare il pane tramite uno dei marchi del cinema e dei cartoons maggiormente riconosciuto non è bastato. Il pane mi ha dimostrato che fa resistenza attiva a tutto ciò che è industriale”.
Un passaggio importante per investire e incrementare ancor più il modello clean label, di cui il Granaio delle Idee è stato uno dei precursori in questo settore di produzione. Così è stato ideato, allestito e potenziato nel 2010 un importante Laboratorio di Ricerca e Sviluppo interno dove ora lavorano 5 scienziati del pane. Il laboratorio ha studiato e sviluppato il migliore connubio ed equilibrio fra nutrizione e benessere nel mondo delle farine speciali e dei preparati per pane, permettendo all’azienda di crescere commercialmente e sfornare diversi prodotti e conseguenti successi.
Sulla spinta delle maggiori e specifiche esigenze di un consumatore diventato sempre più attento e informato e che richiede con maggiore frequenza alimenti che possano avere un significativo impatto sul proprio benessere e sull’equilibrio dell’organismo, è recentemente nato il Pane Funzionale Salus® una rivoluzionaria miscela di farine che racchiude in sé diversi benefici nutrizionali, che vanno dal limitato contenuto di calorie e grassi, all’alta concentrazione di fibre e proteine, dal basso tasso di carboidrati e sodio alla presenza dei beta-glucani dell’avena.
Proprio questi ultimi, che sono delle fibre presenti in alimenti come la crusca d’avena, se assunti giornalmente attraverso l’equivalente di 150 g di Pane Funzionale Salus® (quindi almeno 3 g di beta-glucani), hanno la proprietà di ridurre il colesterolo nel sangue.
“Abbiamo studiato a lungo il mondo dei cibi funzionali, quelli cioè in grado di apportare benefici per una o più funzioni fisiologiche e capaci di prevenire o ridurre il rischio di malattie. Ne è nato un pane non solo buono e fragrante, ma anche alleato del benessere con claim nutrizionali certificati dal Ministero della Salute italiano. Un prodotto capace cioè di combinare il suo timbro aromatico unico e originale alla qualità e all’equilibrio nutrizionale. Un altro importante traguardo raggiunto in questi 20 anni di attività”.
Anche e non solo per questo il Granaio delle Idee sarà presente a settembre 2018 ad Iba, la principale fiera mondiale di prodotti per la panificazione e la pasticceria, la vetrina indispensabile per internazionalizzare la scienza naturale del pane made in Italy.