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Il mix completo Troppo Buono è l’ideale per pane rustico, ricco di semi e dal giallo inconfondibile della curcuma. Perfetto per la produzione di deliziose pagnotte alla curcuma con mollica morbida e crosta croccante. Come tutti i preparati de Il Granaio delle Idee, è utilizzabile anche per la produzione di panificati e lievitati alternativi al pane come focacce o sostitutivi croccanti del pane.
10 Kg di mix completo Troppo Buono
5.7 L di acqua
300 g di lievito di birra fresco
250 g di sale
200 g olio di oliva
Impastare il mix completo Troppo Buono, il lievito e 5 L di acqua in prima velocità per circa 5 minuti. Aggiungere i restanti 700 g di acqua e avviare la seconda velocità per circa 8 minuti. Terminato l’impasto, aggiungere il sale e l’olio in prima velocità fino a completo assorbimento. Far puntare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Successivamente formare pezzature di circa 1200 – 1300 g (per teglie 60cmx40cm) e arrotondarle leggermente. Posizionarle su teglie precedentemente oliate e lasciarle lievitare per circa 30 minuti in cella a 29°-30°C. Stendere l’impasto fino a coprire l’intera superficie della teglia e lasciare lievitare per altri 30 minuti in cella a 29°-30°C. Farcire la superficie a piacere e lasciar lievitare per altri 30 minuti in cella a 29°-30°C. Infornare a 210°C per circa 25 - 30 minuti con vapore. Aprire la valvola di sfiato a metà cottura. Dopo averle sfornate, spennellare con abbondante olio la superficie.