Dopo aver selezionato i Fermenti Lattici Vivi e i Lieviti tipici della microflora del lievito madre, il nostro laboratorio R&S li ha combinati con un’innovativa selezione di enzimi, creando una miscela unica sul mercato: Pater®. Si tratta infatti di una miscela disidrata, ideale per la produzione di tutti i tipi di panificati senza additivi chimici: pani morbidi, pani croccanti, pizze, focacce, Scrocchiarella Romana, cracker, grissini, fette biscottate e molto altro. In più, Pater® non è solo una formula o un processo di produzione, ma è anche il nome dei prodotti che il maestro panificatore può sfornare, ad esempio: Pane Pater®, Pizza Pater®, Focaccia Pater® o Pane di Sanfrancisco®… Lievitati unici nel loro genere, che conquistano il consumatore grazie all’impareggiabile scioglievolezza, ai timbri aromatici avvolgenti e alla loro fragranza.
Negli ultimi decenni, numerose ricerche hanno dimostrato le prestazioni dei fermenti lattici, soprattutto in ambito nutrizionale, riscoprendone il potenziale e i benefici che apportano al nostro organismo. La scienza Occidentale è andata alla riscoperta delle tradizionali tecniche di fermentazione degli alimenti, nell’ottica di riportare in tavola gli alimenti fermentati che si consumavano in passato e trarne benefici per il nostro benessere. La pasta madre è uno dei più antichi esempi di alimenti fermentati, utilizzato oggi per la produzione di prodotti da forno lievitati.
Abbiamo selezionato alcune ricerche e pubblicazioni scientifiche che ne hanno studiato potenziale e benefici nutrizionali.
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Le straordinarie caratteristiche dei prodotti da forno Pater® sono: impareggiabile scioglievolezza, masticabilità e fragranza; qualità che si intrecciano con i sapori e i timbri aromatici avvolgenti, tipici del lievito madre. Inoltre, i Fermenti Lattici Vivi di Pater® ritardano l’invecchiamento dei prodotti da forno, che si manterranno sempre più freschi, più a lungo.
In più, per quanto riguarda le indicazioni per la vendita, puoi dichiarare Pater® come Lievito Madre nella lista ingredienti – oppure puoi non dichiarare nulla, perché gli enzimi e i fermenti lattici vivi sono dei coadiuvanti tecnologici. Questa miscela per panificazione a base di fermenti lattici vivi apporta diversi vantaggi al panificatore: miglioramento della performance dell’impasto, conservazione della confezione a temperatura ambiente e molto altro.
In poche parole, Pater® può essere considerato il Santo Graal della panificazione: un prodotto unico, nato da un’intensa attività di ricerca nel campo dei fermenti lattici vivi, ma anche dalla riscoperta dell’autenticità e della tradizione nella panificazione.