Il coadiuvante enzimatico Bruns permette di regolare la doratura del pane senza l’impiego di additivi chimici. La sua principale caratteristica è quella di generare glucosio durante la fermentazione, eliminando le criticità date dall’utilizzo della tecnica del freddo. Questo coadiuvante è perfetto anche per ridurre l’effetto “rottura crosta” nella seconda cottura del pane surgelato.
Coadiuvante naturale e clean label.
A seconda del dosaggio utilizzato, è possibile regolare la tonalità e il colore della crosta: 1%, 1,3% e 1,5%
Utilizzalo anche per la produzione di baguette.
Formati disponibili:
Imballo:
Conservazione:
Formati disponibili:
10 kg (COD 151) - a richiesta
Imballo:
Sacco alimentare (Carta | Pe HD)
Conservazione:
12 mesi
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